据介绍，2005—2014年，我国猪肉消费量整体呈增长趋势，2015年出现小幅下滑，而后趋于稳定。2018年，我国猪肉消费量为5519.08万吨，环比小幅增长1.15%。2018年，国内生猪供应量涨势缓慢，主要原因是非洲猪瘟疫情发生以来，国内生猪调运受限，主销区生猪供应不足，主产区供应充足但消费不足，造成生猪消费整体缓慢。
从人均猪肉消费数据观察，2008年起，我国猪肉人均消费量基本保持增长态势，2015年达到10年以来的峰值40.3公斤，较10年间的最低值31.58公斤增加8.72公斤。而2016年开始，我国人均猪肉消费量出现下降。2019年，受产量大幅减少的影响，人均猪肉消费量为27.1公斤（根据我国猪肉产量及人口数量计算所得），环比大幅下滑30.03%。
根据国家统计局的数据，2019年，猪、牛、羊、禽肉产量为7649万吨，比上年下降10.2%。其中，牛肉产量为667万吨，增长3.6%；羊肉产量为488万吨，增长2.6%；禽肉产量为2239万吨，增长12.3%。受非洲猪瘟的影响，国内猪肉产量大幅下滑，牛、羊与禽肉总产量则呈现增长态势，替代作用明显。后期，随着国内经济水平的不断发展，牛、羊、禽肉对猪肉的替代效应将更加明显。
“随着社会经济的发展，人民生活水平不断提高，消费者关注的不再是‘吃得多’的问题，而是‘吃得好、吃得健康’的问题。”上述负责人认为， 随着牛、羊、禽等肉类供给的增加，消费者在肉类消费中拥有了更多选择，肉类的消费需求日趋多元化，猪肉消费量的比重逐渐下降。
猪肉消费量的下滑除了与非洲猪瘟有关，也与我国猪肉消费结构密切相关。
相关数据显示，2018年，生猪屠宰量达24251.78万头，较2017年增加2067.94万头。全国生猪屠宰量占比排名前十的地区分别为广东、山东、四川、河南、江苏、浙江、湖南、广西、河北和湖北，上述地区屠宰量占总屠宰量的比重为69.25%。其中，前5个地区占比为47.27%，广东约占13.77%，山东约占11.73%。
生猪出栏后进入屠宰场，经过屠宰，分割成各类猪肉产品。屠宰企业猪肉产品主要分为鲜肉（猪肉鲜品）及冻肉（猪肉冻品）两大类，除了生产环节略有不同外，两大类产品的下属分类一致，均为白条类及分割类。
“近年来，我国猪肉消费结构发生了明显变化，呈现从冷冻肉到热鲜肉、再从热鲜肉到冷鲜肉的发展趋势，形成了‘热鲜肉广天下，冷冻肉争天下，冷鲜肉甲天下’的格局。”上述负责人称。
该人士表示，纵观近几年猪肉消费结构的变化，冷鲜肉及深加工制品在猪肉消费总量中的占比呈缓慢增加趋势，消费区域集中在广东等南方市场的热鲜肉，在消费中的占比逐年下降。根据调研数据，仅对比热鲜肉及冷鲜肉，根据地域消费特点及屠宰企业分布，冷鲜肉多由规模以上屠宰企业生产，且多集中在北方市场，冷鲜肉在猪肉消费中的占比为40%，热鲜肉则高达60%。
整体来看，热鲜肉消费渠道以农贸市场为主，冷鲜肉则以超市、专卖店等渠道店为主，冷冻肉主要供给肉制品深加工企业、餐饮行业等市场主体。
文章来源：大连商品交易所
