一、储藏
花生果富含油脂和蛋白质，在高水分和新陈代谢较强的情况下，很容易变性。花生在收获、运输、储藏和加工过程中，受后熟作用的影响，放出较多的水气和热，容易发热、霉变、浸油和酸败，特别是到了高温、高湿的夏季，花生果被霉菌污染严重、虫害繁殖旺盛，损耗极大。同时花生也是最容易受黄曲霉菌感染的农作物之一，在花生果收获前和收获后的贮藏加工过程中都可能被黄曲霉毒素污染，影响花生生产、加工和出口贸易，食之危害健康。
影响花生安全贮藏的内在因素有花生品种、花生含水量、果壳自带的病菌，以及环境因素（湿度、温度、通风情况）、虫害等。一般情况下，花生果的储藏稳定性高于花生仁储藏的稳定性，但花生果比花生仁多大约2.5倍的仓容，对仓容要求较高。
1、主要储藏方法
花生储藏方法主要有室内装袋垛存、室外囤存、室内散装堆放、低温冷库贮藏和熏蒸贮藏5种。
a.室内装袋垛存。垛不可太大，以利通风、检查、管理和发运。目前，我国大多采用室内装袋垛存来贮藏花生。
b.室外囤存。选择干燥、向阳、通风的地方建囤，将花生果装入囤中，装满后用草苫封囤，呈圆锥形。囤的直径一般以1~2m为宜，可贮花生果1000~1500kg。如在平房顶上建囤，一般囤高1.33m左右，直径1.67m左右，可贮花生果500~750kg，且通风好，鼠害少，方法简单，成本低。
c.室内散装堆放。若不采取其他有效措施，该法容易造成通气散热不良、检查管理不便，人为损失荚果也多，种子容易回潮和遭受虫害袭击等。
d.低温冷库贮藏。低温冷库（5~10℃）能有效地保障花生的贮藏效果，但是低温库的建设、维持运转耗资巨大，一般单位和企业很难实现。
e.熏蒸贮藏。目前常采用的化学制剂熏蒸贮藏，缺点是操作相对麻烦，对环境和健康有影响。目前市面上开始出现香辛料精油包熏蒸，使用方便，安全环保，效果好。
2、花生果的储藏
花生刚收获荚果的含水量为50%~60%，收获以后要及时晾晒以防霉变和腐烂。晾晒方法有田间晾晒和晾场晾晒两种。在我国花生主产区，尤其是北方花生产区，一般多采用田间晾晒。
花生果的干燥有自然干燥法和机械化催干法2种。我国大多采用自然干燥法干燥花生。在自然干燥过程中，如遇到阴雨连绵的天气会增加损失，也容易引起花生品质的下降。机械化催干法是指在大型容器（如带有穿孔底板的箱子或拖车）中通入加热（或不加热） 的空气，通过调节花生果的堆层厚度、空气温度和通风量来控制干燥过程和保证花生品质。
花生果的水份低于9%时可长期贮藏。冬季空气湿度低于15%时，花生果可在小露天囤贮存，次年晚春转入仓内保管。
3、花生仁的储藏
剥壳后花生仁的含水量一般在20%左右，而安全贮藏水分含量要求在10%以下。花生仁储藏一般应注意以下三点：
a.干燥。先把花生果干燥后再脱壳，使花生仁的水份保持10%以下，以便长期贮藏，如超过10%的水份就不能贮存，要及时摊晾；
b.低温。水分低于10%，在20℃以下可长期贮存，温度高了，会产生异味，导致变质；
c.密闭。在3月份，气温在5℃以下时，开始密闭（压盖或套囤均可），防止虫霉感染和外界温湿的影响，确保安全贮藏。
二、应用
1、油用
传统上，花生主要用作榨油。油用花生量约占花生产量的53%。在我国油料作物中，花生出油率在40%左右，葵花出油率在38%左右，菜籽出油率在35%左右，国产大豆出油率17.5%左右，国外大豆出油率在19%左右，花生的出油率最高，是国外大豆的两倍多。目前提取花生油的方法主要有压榨法、溶剂浸出法（或称萃取法）和水溶法。
2、食用
花生食用包括直接食用和深加工食品用。直接食用方面，我国传统的食用方法包括生食和经过煮、炸、炒、烤等简单加工处理食用，或经过专门加工成食品。加工食品主要包括糖果类，糕点类，小吃类，粥、汤、饮料类，西式类等。深加工食品方面，我国花生深加工制品主要有花生酱、花生饮品及花生蛋白等。花生酱主要用于出口，在国内市场亦越来越受欢迎。花生饮品的感观性状为乳白色奶状液，口感柔和，香甜可口，无异味，具有花生清香味道，无豆浆那种豆腥味和涩味，极易被消费者接受。花生蛋白产品多种多样，以粉状花生蛋白为主要产品，如花生粉、浓缩蛋白、分离蛋白等。
3、饲料及工业用
花生压榨后的副产品主要有花生饼粕和花生壳。花生饼粕蛋白质含量50%以上，目前主要用作饲料或肥料。花生壳具有众多用途，如用作食用菌栽培、饲料，工业上用于制造胶粘剂、碎料板、活性炭、制药等。
文章来源：七禾产业
